豆油、花生油、菜籽油、玉米油、胡麻油、葵花籽油、调和油……

豆油、花生油、菜籽油、玉米油、胡麻油、葵花籽油、调和油……昨日，市民张女士在家门口的便利店购买食用油时，五花八门的食用油让她挑花了眼。这些食用油因原料不同，价格也高低不等，而且说明上都说自家油保健且富含营养。该买什么油？张女士举棋不定。

做菜该用什么油？各种油适合什么人群？带着这些问题，本报记者走访了省城营养专家和厨师。

一条街3家店卖的油有11种

昨日上午，家住狄村街的张女士走进一家便利店，柜台上同样5L的油，价格有50多元、60多元、70多元、80多元，甚至100多元的都有。过日子很仔细的她犹豫不决，又拿起油挨个看了看桶身上的原料及说明。

“这一看脑子里更乱了，有的说添加了维生素A、E，有的说富含亚油酸，有的是不饱和脂肪酸含量高，有的还能降低胆固醇，到底哪种好？普通老百姓很难区分。”张女士决定再去这条街上其他两家便利店看看。到了另一家，热情的工作人员又给她说了一大堆食用油的口感和香味；第三家，店主又给她推荐新品种谷物调和油、深海鱼调和油……

记者在张女士所说的这3家便利店走访发现，销售的食用油有第二代调和油、菜籽油、花生调和油、花生油等11种。

买什么油居民大多随意挑

在美特好解放南路店，一位正挑选食用油的顾客在柜台前转来看去。记者向她请教买油的经验时，她不好意思地笑着说：“我也是随便拿，钱带得多了，就买个贵点儿的花生油尝尝鲜，舍不得花钱了，就买便宜的大豆油或者调和油也可以。”

接受采访的另一位主妇称，她听人说过，每种油的口味不一样，做什么菜用什么油应该有讲究，不过他们家的油就一桶，用完了再买另一桶。

该超市负责人称，他们店里最贵的油是橄榄油，5L的油根据品牌不同，一二百元、二三百元的都有，销量还可以，基本都是高消费人群在购买，也有的是买回去口服治病的。销量多的还有二代调和油，它价格适中，一般老百姓都能接受。而原来百姓常用的色拉油，市场上目前很少。

做菜该用什么油？厨师细细讲

从口味来讲，市民该如何选购食用油呢？记者就此采访了绿岛草堂大厨冷辉。他称，花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味，香味浓，一般饭店做一些精制菜会用到，凉菜、蒸的菜、炒的菜都适合。

胡麻油、花椒油也是香味独特，做一些独特的菜会用到。其中胡麻油适合做农家菜、土家菜，如凉拌粉条、土豆、毛血旺等。而花椒油适合麻辣的菜。

大豆油不耐高温，适合炖菜、炒菜，油炸时可能会冒泡。菜籽油一般适合煎炸，对于一般家庭，也可选比其便宜点的调和油煎炸，因为煎炸食物比较费油。

哪种油对身体好？营养师支招

太原市营养学会公共营养师任文青，从营养学角度给读者选购食用油提出一些建议：

大豆油，含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

菜籽油，其消化利用率可达99%。

调和油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。但目前调和油只有企业标准，没有国家标准，每种调和油的原料配比较模糊，不好分析其营养成分。

玉米油，人体吸收率可达97％以上，含有丰富的维生素E，对延缓衰老有一定作用。含有的谷固醇及磷脂，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高抵抗力。

花生油，是比较容易消化的食用油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化。

橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，且气味清香。由于其营养成分丰富，能降低胆固醇、防止心血管疾病，能改善消化系统功能，预防早老性痴呆等医疗保健功能，而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。

来源：山西晚报网  编辑：美津园