吃得健康“油”你选

　虽然人们每天都离不开食用油，也知道长期吃一种油不利于身体健康，但究竟如何根据自己和家人的身体状况选择适合的食用油，许多人还是觉得不甚明了，特别是家中有三高（血脂高、血压高、血糖高）患者时，对食用油更是百般禁忌。其实，只要了解不同食用油的优势和特点，选对油并不难。 　　

 　　家有老人吃大豆油
　　健康长寿是每个人的心愿，天津市胸科医院营养科主任赵萍介绍，选用富含亚油酸的食用油，对帮助全家人延缓衰老大有益处。
　　亚油酸是人体必需脂肪酸，能起到抗氧化、抗衰老的作用，还能防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉。但是，人体自身不能合成亚油酸，必须从食物中摄取，而大豆油和玉米油中，亚油酸含量较多，能达到50%-60%。另外，红花籽油虽然吃的人很少，但其在食用油中的亚油酸含量却排名第一，含量可达85%以上。
　　俗称米糠油的稻米油，因其是由加工大米所剩的糠皮和米胚压榨而成的，所以富含谷维素、植物甾醇和维生素E，也是一种健康油脂，具有帮助调节植物神经、镇静助眠、有效缓解疲劳的作用。赵主任介绍，稻米油中富含的植物甾醇能抑制癌细胞的生长，改善人体免疫系统，防止组织老化，维生素E也是天然抗氧化剂，能帮助抵制癌症诱发因子，同时维护神经系统平衡。所以，想要延缓衰老，稻米油也是不错的选择。

　　需要注意的是，大豆油的人体消化率很高，可达99%，是比较理想的日常用油，但是大豆色拉油不耐高温，所以最好不要强火爆炒或用来煎炸食物。
　　用脑人群选核桃油
　　对于经常用脑的人来说，选对了食用油，还能帮助快速恢复脑力。赵主任介绍，有些食用油中含有丰富的亚麻酸、卵磷脂等健脑成分，对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力，还有中老年人健脑及预防老年痴呆等，都有好处。
　　首先说说亚麻籽油。亚麻籽油中的亚麻酸含量很高，在50%以上，其中α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必需的因子，神经的生长需要它作为原料，神经和神经元则需要它来提供能量。所以，适当吃些亚麻籽油，对于提高孩子的智力、预防老人大脑衰老都是很有好处的。
　　另外，含有丰富卵磷脂的核桃油也是很好的健脑食用油。核桃油中的卵磷脂被小肠吸收后，能水解生成胆碱，胆碱随血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是“记忆素”，它是一种神经传导物质，其含量越高，信息传递输出的速度越快，记忆力就越强。因此，如果家里有考生或经常过度用脑的白领，常吃核桃油有助于缓解大脑疲劳、改善记忆力。
　　三高患者吃橄榄油
　　肥胖者都怕吃油，三高人群也大多谈油色变，不过赵主任提醒，并非所有肥胖者和三高人群都要对油敬而远之，因为单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用，所以，含有单不饱和脂肪酸的食用油具有降低“坏胆固醇”、提高“好胆固醇”的作用，还可辅助预防心血管疾病。
　　橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量在80%以上，同时，橄榄油还有比较稳定的抗氧化成分，可降低胆固醇及预防冠心病的发生，建议老年人和有心脑血管疾病的人群食用。
　　高血压和高血脂的患者可以适当选择花生油，因为花生油中单不饱和脂肪酸的含量仅次于橄榄油，为50%-68%，常吃可降低血液中“坏胆固醇”的含量，却不影响“好胆固醇”，并且可以防止皮肤老化，保护血管壁防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
　　赵主任提醒，橄榄油的沸点低，不适合用来炒菜，可用来拌凉菜、做沙拉等。而花生油正相反，沸点较高，适合大火炒菜用。花生在未加工之前如果保存得不好很容易霉变，产生的黄曲霉毒素B1可引起肝癌，所以建议大家购买时，要选择符合国家食用标准的正规品牌的产品。